İzmir’in Zeytinyağlı Enginar Dolması İlkbahara Merhaba!

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Akdeniz ikliminin sunduğu bereketli topraklar, deniz ürünleri ve çok kültürlü tarihi ile zenginleşen İzmir mutfağı, ilkbahar mevsimiyle özdeşleşen ve zeytinyağlı lezzetleri arasında yer alan enginar dolmasıyla dikkat çekiyor. Bu lezzetli yemeğin, Türkiye’nin farklı tatlarını tanıtmayı amaçlayan “Memleket Sofrası Projesi” çerçevesinde, Anadolu Ajansı (AA) tarafından hazırlanan tarif ile ortaya konulması, İzmir mutfağının değerini bir kez daha gözler önüne serdi.

İlkbahar mevsimi, enginarların olgunlaşarak hasadının başladığı bir dönemdir ve bu yemek, tarladan sofraya yaklaşımıyla hazırlanıyor. Enginar, İzmir’de özellikle Çeşme, Karaburun, Seferihisar ve Urla ilçelerinde yoğun olarak yetiştiriliyor. Hasat edilen enginarlar, öncelikle dış yapraklarının ayıklanması ile hazırlanmaya başlanıyor. Uç kısımlarından kesilen enginarların ortası, kararmaması için tuz, un ve limonlu su içinde bekletiliyor. Daha sonra, dereotu, taze soğan ve zeytinyağı ile hazırlanan pirinçli iç harç enginarların iç kısmından yapraklarına doğru dolduruluyor.

Zeytinyağlı enginar dolmasının tarifini paylaşan şef Handan Kaygusuzer, enginarın İzmir mutfağı için önemli ve sağlıklı bir sebze olduğunu belirtti. Kaygusuzer, enginarın çeşitli yemeklerde kullanıldığını, zeytinyağlı enginar dolmasının ise en sevilen tarifler arasında yer aldığını ifade etti. Taze enginarlarla yapılan dolmanın hazırlık sürecinin zahmetli olduğunu, ancak lezzeti nedeniyle büyük ilgi gördüğünü vurguladı. Ayrıca, enginarın yapraklarının sıyrılarak yenmesi çocuklar tarafından da sevildiğini sözlerine ekledi.

Dolmanın iç harcının, kuru soğan, taze soğan, dereotu ve pirinç gibi temel malzemelerden oluştuğunu anlatan Kaygusuzer, bol zeytinyağı kullanımının bu yemeğe lezzet kattığını belirtti. Ayıklanan enginarların yaprak ve saplarının, salata yapımında değerlendirildiğini vurgulayan şef, mutfakta artık malzeme çıkarmamak adına özen gösterdiklerini dile getirdi.

Enginar dolması için gerekli olan malzemeler ise şöyle sıralanıyor (4 kişilik):

• 4 enginar
• 300 gram pirinç
• 300 mililitre zeytinyağı
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze soğan
• 1 kuru soğan
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tencerenin tabanı için yeteri kadar asma yaprağı

Ayrıca, limonlu su için gerekli olan malzemeler de şu şekilde:

• 1 limon
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tuz

Sos için gerekli malzemeler ise:

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı un

Enginar dolmasının yapılış aşamaları ise şöyle:

1. Enginarın dış yaprakları ayıklanır, uç kısımlarından yaklaşık 2-3 santimetre kesilir. Ardından masaya hafifçe vurularak yaprakların açılması sağlanır.
2. Enginarın kalbindeki tüylü bölüm, bir yemek kaşığı yardımıyla temizlenir.
3. Ayıklanan enginarlar, kararmamaları için limonlu su dolu kapta bekletilir.
4. Taze ve kuru soğan ile dereotu ince ince doğranır, pirinçle birlikte karıştırılır. Karabiber, tuz ve