Köy Lezzetleri Arşivleniyor: Geleceğe Taşınıyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

İZMİR’DE YEREL YEMEKLERİN YAŞATILMASI İÇİN KÜLTÜREL ÇALIŞMALAR

İzmir’in köylerinde gerçekleştirilen kültürel bir çalışma, yöresel ve geleneksel yemekleri canlandırmayı amaçlıyor. Bu kapsamda, köyde yaşayan yaşlı kadınlardan derlenen tarifler, sistematik bir şekilde kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarılmak üzere arşivlenmeye başlandı. Karabağlar Halk Eğitim Merkezi Müdürü Fatma Demirci, “Lezzetlerimiz yok olmaya başlamıştı. Bu sağlıklı tarifler unutulmuştu. Buradaki kursiyerlerimize öğretip aynı zamanda tarifleri arşivleyeceğiz. Bu çalışmalarımızı bakanlığımıza da göndereceğiz” şeklinde açıklamalarda bulundu.

Karabağlar Halk Eğitimi Merkezi, İzmir’in köylerinde uzun yıllardır uygulanan ancak günümüzde nadir görülen geleneksel yemekleri yeniden canlandırmak amacıyla bir kültürel çalışma başlatmış durumda. Gelecek kuşaklara aktarılması hedeflenen yemek tariflerinin toplanması ile birlikte, kültürel mirası yaşatmayı amaçlayan bu çalışmada kırsal alanlardaki yaşlı kadınlardan derlenen tarifler düzenli bir şekilde kayıt altına alınıyor. Toplanan tarifler, ileride kitap haline getirilmek üzere arşivleniyor. Aynı zamanda Karabağlar Halk Eğitimi Merkezi bünyesindeki aşçılık kurslarındaki kursiyerler de bu eski lezzetlerin tariflerini öğrenme fırsatı buluyor. Bu sayede, köyde yaşayan yaşlıların hafızalarında kalan eski yemek teknikleri, pişirme yöntemleri ve mutfak alışkanlıkları gelecek nesillere aktarılmakta.

Fatma Demirci, “Geleneksel yemeklerimizi ortaya çıkarmak için önce köylerimize gittik ve yaşlı sakinleriyle görüştük. Onların anneannelerinden ve babaannelerinden kalma yöresel lezzetleri öğrendik. Merkezimizdeki yeni kuşak olan kursiyerlerimizle bu bilgileri paylaşarak gelecek nesillere aktarım için çalışma başlattık,” şeklinde ifade etti. Demirci, projenin amacı üzerine şunları ekledi: “Lezzetlerimiz yok olmaya başlamıştı. Bu sağlıklı tarifler unutulmuştu. Buradaki kursiyerlerimize öğretip aynı zamanda tarifleri arşivleyeceğiz. Bu çalışmalarımızı bakanlığımıza da göndereceğiz.”

İzmir’e ait farklı lezzetleri öğrenme fırsatını bulduklarını belirten Demirci, “İzmir’imize ait külür kurabiyesi, topalak çorba gibi birçok yemek ve tatlı mevcut. İzmir’imize ait yirmi’nin üzerindeki tarif kayıt altına alındı,” dedi.

‘GELENEKSEL LEZZETLER UNUTULMASIN’

Kavacık köyünde yaşayan evli ve iki çocuk annesi Cavidan Çınar (60), projenin kendisi için büyük bir heyecan kaynağı olduğunu ifade ederek, “Kabakucu yemeğini öğrettim. Bu tarif, büyükannemizden kalan geleneksel bir lezzet. Gelecek nesillere aktarılmasını istiyorum. Bu bizim köyümüze özel bir lezzet,” şeklinde görüş belirtti.

58 yaşındaki Fatma Aksu, “Bu lezzetlerin unutulmasını istemiyorum. Gençliğimiz hazır yiyeceklerden geleneksel yiyeceklere dönsün, çünkü bunlar sağlıklı ve lezzetli. ‘Külür’ ismini verdiğimiz bir kurabiyeyi öğretiyorum ve önemli malzeme olarak Kavacık pekmezi kullanacağım,” diyerek düşüncelerini paylaştı.

Evli ve üç çocuk annesi Tülay Dündar (61) ise, “Geleneksel lezzetlerin unutulmaması gerektiğine inanıyorum. Öğrettiğim tarif, sıfır atık bir yemek; ekmek içli börek tarifi veriyorum. Günümüzde çöplerin arasında ekmekleri görüyoruz. Eskiden bu değerlendiriliyordu ve bir hafta on gün