0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Sivas’ın Yöresel Lezzeti: Tel Helva

Sivas’ın yöresel lezzetlerinden biri olarak bilinen tel helva, yapım süreci açısından oldukça zahmetli bir tatlıdır. Tamamlanması yaklaşık 5 saat süren bu özel tatlı, günümüzde de eski gelenekleri yaşatmaya çalışarak hazırlanıyor. Tel helvanın yapımında şeker, su ve limon tuzu gibi malzemelerin bir karışımı en az 4 saat boyunca kaynatılıyor. Şerbet, uygun bir kıvama ulaştıktan sonra kar üstünde soğutulmakta ve ardından uygun boyutlarda parçalara ayrılmaktadır. Osmanlı kültürüne dayanan bu tatlının kıvamı, ustalık gerektiriyor ve geçmişten günümüze aktarılarak ahşap tezgahlar üzerinde kavrulan un ile çekiliyor.

Tel helvanın yapım süreci, genellikle altı kişinin bir araya gelerek oluşturduğu bir ekip çalışması ile gerçekleştiriliyor. Bu durum, tel helvanın sadece bir tatlı değil, aynı zamanda birlik ve beraberliğin sembolü olarak da ön plana çıkmasını sağlıyor. Ailelerin bir araya gelerek, şarkılar ve türküler eşliğinde yaptıkları bu tatlı, geçmişte sosyalleşme anlarının bir parçasını oluşturuyordu. Ancak günümüzde telefon, internet ve modern ulaşım araçları gibi unsurların hayatımıza girmesi ile birlikte bu kültürel tatlı hazırlama geleneği önemli ölçüde azalmıştır.

“Bu Kültür Unutuldu”

Tel helva ustası Murat Aygün, Sivas tel helvasının unutulmaya yüz tutmuş bir tatlı olduğunu vurguladı. Aygün, “Tel helvası gerçekten çok zahmetli bir iştir ve yapımı oldukça uzun sürmektedir. İnsanların bu geleneği bilmemesi ve gerekli ustalığa sahip olmaması nedeniyle helvayı tutturmakta zorlandıklarını belirtti. Geleneksel el lezzetiyle yapılan tel helva, bir sevda ile hazırlanması gereken bir tatlıdır. Ayrıca, yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi de oldukça önemlidir. Birinci sınıf malzemelerle yapılan bu tatlının içinde kimyasal maddeler bulunmamaktadır, bu nedenle yapıldıktan hemen sonra tüketilmesi gerekmektedir.” dedi.

“Eski Gelenekleri Yaşatmaya Çalıştık”

Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı Muhabbet Olgaç, tel helvasının unutulmuş bir gelenek olduğunu ifade ederek, “Bugün Sivas’ın Osmanlı’dan gelen ve asırlardır süregelen tel helvasını hazırladık. Muhtar arkadaşlarımızla birlikte misafirlerimizi ağırlayarak, eski gelenekleri yaşatmaya çalıştık. Tel helvası, çok az yerlerde yapılan bir etkileşimdir. Bu nedenle, eskinin ruhunu yaşatmak amacıyla bir araya gelerek bu geleneği devam ettirmeye çalışıyoruz.” şeklinde konuştu. Bu tür etkinlikler, hem yerel halkın bir araya gelmesine vesile olmakta hem de Sivas’ın zengin kültürel mirasının büyük bir parçası olan tel helvanın unutulmaması adına önemli bir adım olarak değerlendirilmektedir.